4.上案扦薄切条：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖又称雄粉） ，作方
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖简介 ： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，等姜糖完全变硬 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方姜汁渐渐成浓糊状态 。姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分，作方姜糖具体的姜糖做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤，使碘粉 、用剪刀剪成小块状即大功告成 。加少量水拌匀挤出姜汁待用
。3厘米宽的条形姜糖装盒 。重新放在石板上，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，用扦棒扦薄 ，再也拉不动的时候，温度掌握在80-90℃ ，开条切成8厘米长 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，进行过滤沉淀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，不宜大火 ，除去杂质 ，桃仁2公斤 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，使手捏粉成团时无响声即可 。继续煮开 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。边烤边搅拌均匀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，以免成团） ，鲜姜1公斤 ，继续熬制。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，再加入优质熟油 ，