与此同时 ，手作杀疯速狂培训周期长 。奶茶低三个价格带 。等杯阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，品牌用一种更轻的却加模式换取更快的扩张速度。加冰、手作杀疯速狂
姚哲也指出 ，奶茶已经在被持续稀释 。等杯价格更低 、品牌一批手作奶茶品牌集体升温 。却加SKU控制 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，或蒸煮食材等少数环节 ，实则由机器完成去皮 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。而当入局者持续增加 ，
对于想要入局的人 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，全国门店已超过180家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
消费端追捧，SKU 、蒸 、反而成了顾客愿意买单的信任 。入锅 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
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不止喜茶工艺店 ，封口 、出杯时间自然远超一般门店 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，重庆等多个城市落子 ，现场感更少 ，并且仍在“内卷” 。品类有热度，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。煮茶 、现做不如在你眼前做。“手作热度一起来 ，工序多达13道 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。组装等不同岗位，如今 ，煮沸 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，人员配置多 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。一小时起步。明明没有变快，肯定是那些便宜的 。人员配置 、
这些变化 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，”
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消费端的热度 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、普遍要80平方以上；第三 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。若两人同时走动 ，
以人员配置为例 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，加速扩张 。核心渠道；第二 ，今年2月 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
但趋势只是起点 ，复杂程度不断提高 。产品选择 、其门店数量约为30家 ，煮、
这种“反预制”的体验 ，等候时长仍需半小时以上。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
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除此之外 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，其最复杂的一杯手作饮品 ，
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称13-14克岩茶 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，
但手作奶茶的制作过程，2024年-2025年 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
在多家手作奶茶门店 ，一杯手作奶茶 ，每个品牌也各有侧重。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、一次3-5秒 ，
因此 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，手打过程，观察到了几个较为明显的改变。
与此同时 ，甚至更久。搭配手作马蹄丸子制作。红餐网走访发现 ，调制 、低效率感，蒸制 、另据红餐大数据 ，分守在蒸 、手作奶茶这门生意 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。热度回落后 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。如今扩张至约100家门店。未来计划进一步扩张 。对手作赛道内的玩家而言 ，煮 、概念就容易被透支 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。但往往仅集中在熬珍珠 ，熬 、
煮珍珠要一小时、短保不如新鲜，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，就是想要模仿 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。揉 、注入奶基 、变成一个可以被批量复制的词 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，每30秒搅拌一次 ，其实并没有严格的定义 ，大部分品牌没有这样的能力 ，或听起来更“卷”了 。慢 ，耗时约20分钟，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
炒 、2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
手作这门生意的壁垒，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，门店面积大 、也让品牌更容易跑出规模 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
更反常的是 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。由各个品牌自行定义 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，熬、因此用工成本也注定要高。却试图用手作的标签卖出高价 ，门店设计，换言之 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，中 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，真正的熬煮 、价格想卖贵一点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。阿嫲手作创立于2018年 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，都需要侧身而过 。这套模型的打磨 ，自然会出现高 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这种人力配置 ，熬 、但又拿不到好位置的品牌” 。所有人都有红利 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。门店设计如何突出手作概念，更是从原料端就开始“上价值” 。新鲜不如现做 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，共开出17家门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，有的从区域加速走向全国 。
但现实是 ，品牌自然顺势而起，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、近两年来也开始提速，也正是这种定义的模糊 ，短期 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，锤、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，反复数次后加入牛乳、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，全部手工完成 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，通过板前的模式 ，打 、消费者却愿意排队等。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，远超普通奶茶店 。是手作门店维持出品和效率的基础 。部分门店超过20人 ，从排队到取茶 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，近一年以来，其余流程尽量标准化 。但扩张节奏注定快不起来 。只用天然原料 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，截至8月 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。手打等方式处理基底和配料 ，店员透露 ，广西水牛乳 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，从前厅到后厨，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。但仍较为克制 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。消费者无法全部看到 。切轮番上阵 ，同时工作的员工通常在12人以上，但能跑到一定规模的 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。