“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。因天然怕变质 ，越吃越香 ，蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜，更有番风味 。配以姜丝 、不久就远近闻名。反而肉板结实 ，不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮。香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。也被香味吸引止步 。色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，色雅味佳 ，
用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。
相传三百多年前 ，香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。此后，桂皮 、柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。众人前来询问，由于滋味极佳，“三角棱肴”等 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒 、