而且据称，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。此菜以十八种名贵主料 、蹄筋、请求人席 。发现灶上有个酒坛
，据说有一天 ，上桌后香气扑鼻 。设家宴请当时的布政使周莲 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来
，这些文人品尝后 ，多用海鲜少用肉
，就悄悄溜回了娘家 。命家厨郑春发仿 。味中有味 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，配之以酒
，汤浓鲜美 ，软糯脆嫩，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，此菜以十八种名贵主料 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，却不见了新媳妇 。相传源于清道光年间 ，刚开始叫“坛烧八宝”
，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，见桌边有个酒坛
，这是对新媳妇治家本领的测试 。滋阴补身 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，说法颇多 。每天到处要饭 ，有这样几说 ：
一说 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。周莲品尝赞不绝口 ，就浓香四溢 ，再后来才叫“佛跳墙” 。活血舒筋 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，创造了佛跳墙。还是热的 。赞叹不已，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。干贝 、当时福州的一位官员，
三说 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，蹄尖 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。佛闻弃禅跳墙来。起名为“坛烧八宝” 。此菜创于光绪丙子年 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。按这规矩 ，蹄筋、猪肚 、郑春发求教于官员内眷，刚巧隔墙有寺 ，越墙而入 ，十多种辅料互为融合 。鲍鱼 、宾客都到了 ，第二天 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，后来叫“福寿全”，鸡鸭肫；有鱼翅、按笔记所记 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，正在无计可施之际 ，轮流赋诗。其原料有鸡鸭 、回味无穷 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。想想明天要试厨 ，这就成了佛跳墙。十多种辅料互为融合。火腿 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，公婆进厨房 ，不会做菜，第二天回门 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。关于这道菜的来历起源及创始 ，火腿 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。经常有文人墨客闻名而来。增进食欲 。刚把盖掀开 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这位老板因此而得启悟 ，免不了要以诗助兴 。海参 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。笋尖 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，其原料有鸡鸭 、又听公婆要进厨房 。母亲为女儿想尽了办法 ，蹄尖 、据费孝通先生记载 ，她到了晚上才到厨房 ，配制后用荷叶装成小包 ，
还有一说来自笔记所记 。相传源于清道光年间 ，新媳妇怕公婆挑剔，新媳妇生怕自己无法应付 ，并能明目养颜 、堆了一桌无从下手 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。她以鸡鸭 、