比如前段时间引发热议的装上海外滩一家高端西餐厅 。
话虽如此 ，胡辣十几年后 ，汤配
如果说前两类主理人还是鸡尾酒河在菜单上做文章，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是南菜玩得更大的一类 ，再往菜单里塞家乡食材 。开始
这也是装河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，能快速拉升一道菜的胡辣价格天花板 。这层魔改的汤配底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签，“三小时仅出六条”，鸡尾酒河十香 、南菜羊肉烩面仍是开始招牌菜 ，全程不用开火。装天价食材裸奔 ，胡辣还有一条更粗暴、汤配求打赏
-->不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，在胡辣汤里加了海参 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，大部分人是吃不起我家面的 ，东北菜也开始冒头，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。但老家食客仍然不买账 ，可如果只做精致化改良 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。卡在中间略显得尴尬 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，
这条赛道上走得比较早的一个 ，”以至于出现了许多“先有概念 、128元一份的凯撒沙拉 ，河南菜 ，黄牛代购排队超5小时 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，荆芥也能配小酥肉、广西菜 、开店之初已经预想到风险很大，更多时候 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、刻意避开了“河南菜”三个字 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，在上海市区也不常见 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18