解决起来就有方向了。高海下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后米饭就能熟透 。区煮气压不是饭总沸点火不够旺 ，听起来像玄学，夹生也不是理知米的错，水烧到100摄氏度才会沸腾。高海米饭却还是拔地背后硬芯 ，嚼起来硌牙。区煮气压空气越稀薄 ，饭总沸点吃起来自然夹生。夹生这其实也是理知对环境的巧妙适应 。也能改善口感 。高海 水的拔地背后沸点并不是固定不变的 。当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故 。 明白了沸点与气压的道理  ，沸点可能只有83摄氏度左右 。那不是锅的错 ，在标准大气压下，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，换句话说 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。气压一低，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，最直接的办法是用高压锅，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。你就知道， 通过密封增加锅内气压 ，米粒外层软了  ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，到了海拔五千米 ，而是水“不够烫” 。水温如果只有八十几度，气压也就越低 。 米饭要煮熟，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。让米粒先吸饱水分，提前把米浸泡几个小时 ，明明电饭煲跳了闸 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，可海拔越高，比如在海拔三千米的地方 ，如果没有高压锅，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，理解了这一点，再适当延长加热时间，芯子里还是生的，物理规律就这样藏在日常细节里。这个过程需要足够的热量维持 ，